Agrume rare, mais devenu très tendance, le citron caviar est un produit festif par excellence dont la demande devrait augmenter pour les fêtes de fin d’année.
Fruit des forêts australiennes, le citron caviar (Microcitrus Australasica) est appelé Finger lime en anglais à cause de la forme allongé du fruit. Sa couleur peut être verte, jaune, orange, rouge, pourpre, noir ou marron, bien qu’il s’agisse de la même espèce qui compte 70 variétés.
Son jus est enfermé dans des petites capsules qui ressemblent au caviar . En bouche, on a l’impression d’avoir des perles croquantes et acidulées. Utilisé dans la cuisine des grands chefs, il est devenu un produit très tendance dans les cocktails, les sushis et dans la cuisine inventive.
Sa saison commence fin janvier et se termine fin mai. Mais pour faire face à la demande française qui augmente chaque année et qui se multiplie en période de fêtes, AMS European propose des citrons caviar d’Australie en surgelé et actuellement, du citron caviar frais d’origine Californienne.
AMS European
15 Rue de la Réunion
BP 70104
94538 Rungis Cedex
France
Tel 33 (0) 1 41 80 03 03
Fax 33 (0) 1 41 80 03 10
web : www.ams-european.com
